Итак, разбираем по-порядку:
1. Черно-белая зарплата — это однозначно очень-очень плохо. От такой зарплаты страдает Ваша будущая пенсия и выплаты по больничному листу, в случае наступления болезни. Да и сам факт такого наплевательского отношения к работнику не делает чести работодателю. Работодатель, выплачивающий черно-белую заработная плата будет интересен трудовой инспекции, прокуратуре и администрации. Нужно написать жалобы в эти три инстанции, где рассказать о зарплате «в конверте».
2. Увольнение за отказ выйти на работу в выходной день. Это ерунда какая-то! Если работодатель просто ПОПРОСИЛ выйти на работу в выходной день, то уволить за отказ выйти нельзя. В соответствии со статьей 113 Трудового кодекса РФ работа в выходные и праздничные дни запрещается. Для решения непредвиденных производственных задач сотрудников можно привлечь к работе и в такие дни, но исключительно с их согласия (согласие оформляется только в письменной форме, куда входит заявление, служебная записка, приказ, повышенная отплата или дополнительный день отдыха). Однако часть 3 статья 113 Трудового кодекса РФ устанавливает случаи, когда работники обязаны выполнять свои должностные обязанности в выходные и праздники, и получать при этом их согласие не требуется. К таким ситуациям относятся:
— предотвращение катастрофы, производственной аварии или устранение их последствий, а также последствий стихийного бедствия;
— предотвращение несчастных случаев, а также уничтожение или порча имущества работодателя;
— выполнение работ, необходимость которых обусловлена введением чрезвычайного или военного положения.
В случае, если работодатель настолько бесстрашный, что увольняет за отказ выйти на работу в выходной день, не оформленный в соответствии с действующим законодательством РФ как рабочий, скорее оспаривайте увольнение сначала в трудовую инспекцию, затем в суд.

3. Невыплата заработной платы в срок, прописанный в трудовом договоре. В настоящий момент (ВНИМАНИЕ!) заработная плата ОБЯЗАНА выплачиваться работодателем 2 раза в месяц (не реже чем раз в полмесяца, не позднее 15 календарных дней со дня окончания периода, за который она начислена). За невыплату заработной платы в установленный срок работодатель несет материальную, административную и уголовную ответственность. Подробнее об этом следующих постах. Включите уведомления. Эти подробности Вашей трудовой деятельности у конкретного работодателя также будут интересны трудовой инспекции и прокуратуре.
Таким образом, чтобы не остаться без денег и с ущемленным самолюбием необходимо написать жалобу в первую очередь в трудовую инспекцию. Жалоба пишется в свободной форме. Ссылки на законы можно не делать. Главное подробно и последовательно описать нарушения работодателя.
P.S. А лучше всего написать три жалобы: в трудовую инспекцию, прокуратуру и администрацию.
Всем добра!